Persiko

   Jako náhrada za dražší mandle se při výrobě čokoládových a cukrářských výrobků používá někdy sladkého nebo hořkého persika. Jsou to vyloupaná jádra meruněk a broskví.
   Velkým producentem persika je Čínská lidová republika, také Bulharsko a Rumunsko. První dodávky z nové sklizně přicházejí na trh koncem srpna a začátkem září. Jsou určeny pro zpracování v průmyslu, kde se před použitím máčí, aby se zbavily amygdalinu. Obsahují 44 – 47 % oleje a až 3 % glykosidu amygdalinu. V Itálii z nich vyrábějí likér „persiko“.
   V poslední době se upouští od dovozu hořkého persika i hořkých mandlí, které mohou být nebezpečné, a chuť i aroma hořkých mandlí jsou nahrazovány umělými, syntetickými přípravky, které jsou zdravotně nezávadné.