Švestková omáčka zimní (ze sušených švestek)

    20 dkg sušených švestek, 3 dkg másla, 3 dkg mouky, 1 citron, kousíček skořice, ¼ l vody, 1/8 l bílého vína.

    Sušené švestky opláchneme vlažnou vodou, zalijeme čtvrt litrem vlažné vody a několik hodin máčíme. Pak je nahrubo usekáme nebo umeleme na strojku. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme citronovou kůru a skořici, rozředíme švestkovou kaší, přidáme ještě trochu vody a svaříme na hustou omáčku. Před podáním přidáme citronovou šťávu, a je-li potřebí. i trochu cukru.