Pěna jablečná (z pečených jablek)

    4 větší jablka, 4 bílky, 25 dkg cukru, 1 citron, 1/8 l šlehané smetany.

    Jablka upečeme na ocelové pánvičce vymazané tukem. Ještě za horka je prolisujeme žíněným sítem a necháme vychladnout. Z bílků ušleháme pevný sníh, po částech přidáváme cukr a šleháme dále asi 4 minuty, až je krém hodně hustý. Pak přidáme jablečnou kaši. Jablka po protření sítem zakapeme hned citronem, aby nezhnědla, a do kaše přidáme i jemně ustrouhanou citronovou kůru. Takto upravenou jablečnou pěnu naplníme do poháru, ozdobíme šlehanou smetanou a podáváme s piškoty nebo drobným pečivem.